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秋は発酵の時期です！そして、あらゆる意味で、しかし今日、私たちはただ一つのことについてだけです：私たちは最高のシェフから最も珍しい漬物のレシピを集めました！
きゅうりの折れ
シカリレストランのブランドシェフ、マキシム・コロマツキーから
マリネの材料：
- 皮をむいたショウガの根-15g
- にんにくの皮をむいた-15g
- 黒米酢-35g
- 醤油-80g
- 粗い海塩-6g
- ラー油-35g
- 天然蜂蜜-25g
- ごま油-6g
料理の材料：
- きゅうり-2つの媒体
- 赤唐辛子-2リング
- 味わうコリアンダー
- ローストピーナッツ-5個
- ゴマのロースト-0.3g
まず、マリネを準備します。細かいおろし金で生姜の根とにんにくナトリウムを入れ、残りの材料をすべて加え、蜂蜜が溶けるまでかき混ぜます。
きゅうりを縦に四分の一に切り、皮を上にしてボードに置き、ラップで覆います。ギザギザ側を軽くハンマーで叩きます。次に、きゅうりの四分の一を斜めに縦に2つに切り、余分な種と果肉を取り除きます。
ピーナッツを炒め、半分に切ります。
スライスしたきゅうりをマリネに入れ、30分ほど保持します。
次に、皿に入れ、残りのマリネに注ぎ、ピーナッツとゴマを振りかけます。
シロウリのピクルス
Saperavi Cafe IrakliDunduaのシェフから
材料：
- メロン-1kg
- エシャロット-100g
- ショウガの根-30g
- オリーブオイル-小さじ1
- 白ワインビネガー-40ml
- ハニー-70g
- サフラン-ピンチ
- でんぷん-大さじ1。スプーン
- 水-100ml
メロン、エシャロット、生姜の皮をむきます。メロンを約2.5x 2.5 cmの等しい立方体に切り、玉ねぎと生姜を好きなように切ります。メロン以外はすべてオリーブオイルでフライパンに入れ、黄金色になるまで炒めます。酢を注ぎ、混合物を半分に蒸発させます。
鍋に蜂蜜とサフランを加え、塊が沸騰し始めたら、前に水に溶かしたでんぷんを注ぎます。沸騰させ、火から下ろし、少し冷まします。
マリネをメロンの上に注ぎ、冷蔵庫に保管します。クリームチーズとホットソースを添えてください。
キムチキャベツ
シカリレストランのブランドシェフ、マキシム・コロマツキーから
画像 材料：
- 白菜-2頭のキャベツ
- 球根玉ねぎ-1個
- ねぎ-1束
- にんにく-1頭
- ショウガの根-5-6cm
- 魚醤-100ml
- 米粉-大さじ1。スライド付きスプーン
- 赤唐辛子（コチュカル）-大さじ7-8。スプーン
- コリアンダー-小さじ0.5
- 甘いパプリカ-小さじ1
- 砂糖（できれば茶色）-1、5-2大さじ。スプーン
- 塩
キャベツを縦に2つに切る。根元から真ん中まで半分ずつ切り、葉に塩をまぶします。塩漬けのキャベツを容器に入れ、圧迫しながら押し下げ、4時間放置します。
玉ねぎ、生姜、にんにくをブレンダーで挽く。
米粉からゼリーを調理します（おかげで、スパイスの混合物はキャベツの頭に固定されます）：小麦粉をコップ1杯の水で希釈し、沸騰させ、砂糖を加えて冷まします。
ねぎを長さ約4cmの細片に切り、生姜と玉ねぎの粥と一緒にボウルに入れ、冷やしたライスゼリーを加えます。赤唐辛子、パプリカ、コリアンダーを注ぎ、魚醤を注ぎ、混ぜる。
キャベツの頭はすでに塩漬けになっていますか？罰金！流水ですすぎ、各葉を注意深く選別します。すべての塩を洗い流す必要があります！ただし、拭き取りはオプションで、手で絞ることができます。
次に、準備したドレッシングで各葉を塗り、手に手袋をはめます。キャベツをふた付きの容器に入れ、しっかりとたたき、室温で1日漬けておきます。次に冷蔵庫に入れ、さらに3〜4日間保管します。
