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2023 著者: Avery Leman | [email protected]. 最終更新日: 2023-05-24 13:35
ハロウィーンのために、クリエイティブになってジャック・ザ・ランタンをカボチャから切り取る機会を逃さなかったことを願っています！しかし、今、論理的な疑問が生じます：休暇の後にこのカボチャをどこに置くか？尋ねられた-私たちは答えます！これがモスクワで最高のシェフからのレシピです！
エビのカボチャクリームスープ
「チェレット・モーレ」レストランのシェフ、ウラジミール・シドロフから
材料：
- カボチャ-0.8kg
- 白ねぎ-80g
- にんじん-80g
- じゃがいも-80g
- シナモン（スティック）-1個
- レモングラス-1個
- スターアニス-10g
- オリーブオイル-50ml
- にんにく-1g
- 砂糖-5g
- 塩-5g
- 水-0.6リットル
- 皮をむいたタイガーエビ-3個
準備：
カボチャと種を皮をむき、好きなように切ります。塩、オリーブオイルで磨き、砂糖を軽く振りかけ、オーブンに30分入れます。温度-180-200度。
カボチャを焼いている間に、玉ねぎとにんじんを刻み、オリーブオイルに保存し、さいの目に切ったジャガイモを追加します。じゃがいもが柔らかくなるまで炒めます。
カボチャを取り出し、深い鍋に入れ、鍋から野菜、スターアニス、シナモン、レモングラスを加えます。水で覆い、ジャガイモが柔らかくなるまで調理します。
調理中にエビの皮をむき、オリーブオイル、塩、にんにくで炒めます。スープをブレンダーで挽き、皿に注ぎ、エビを上に乗せ、オリーブオイルを振りかける。準備！
焼きかぼちゃとキヌアのサラダ
HydraBarのシェフAntonIstratov
材料：
- ゆでキヌア-70g
- 柑橘系ドレッシング-20g
- カボチャ-100g
- プラムアンバソース-30g
- ドライクランベリー-5g
- アーモンドの花びら-3g
- はちみつ-大さじ1
- 塩-1g
- シナモン-小さじ1/4
- 味わうクミンとコリアンダー
柑橘系ドレッシングの成分：
- レモンジュース-35g
- 砂糖-30g
- 塩-3g
- オリーブオイル-60g
- ひまわり油-60g
アンバソースの材料：
- プラム-250g
- 白ワインビネガー-50ml
- サトウキビ-50g
- にんにくの皮をむいた-2g
- zira-2 g
- コリアンダー-1g
- ウルシ-1g
- 塩-1g
準備：
オーブンを160度に予熱します。ハニー、ソルト、シナモン、クミン、コリアンダーをボウルに入れ、皮をむいたカボチャのスライスを丸めます。 1、5時間焼き、その間にアンバソースを準備します。
プラムの皮をむきます。鍋に砂糖を溶かし、プラム、酢、スパイスを加えます。プラムの汁が濃くなるまで煮ます。にんにくとスパイスを加え、ブレンダーで叩きます。
次のステップはレモンドレッシングです。ブレンダーでバターを除くすべての材料をそっと泡立てます。混合物が均一になったら、バターをやめずに細い流れで注ぎ始めます。準備！
キノアとレモンドレッシングを組み合わせ、プレートにスライドさせ、焼きカボチャのスライスを上に載せます。ソースを注ぎ、ドライクランベリーとアーモンドの花びらを飾ります。
ユリア・ビソツカヤのピスタチオを添えたカボチャステーキ
フードエンバシーレストラン
材料：
- カボチャ-200g
- ピスタチオ-10g
- ローズマリー-10g
- オリーブオイル-20ml
- 塩-3g
- コショウ（盛り合わせ）-1g
- ザクロの種-10g
- カボチャソース-40ml
ソースの材料：
- はちみつ-100ml
- メープルシロップ-30ml
- バルサミコクリームソース-30ml
準備：
最初にソースを作ります。滑らかになるまですべての材料を一緒に泡だて器で混ぜます。
乾いたフライパンでピスタチオを炒めます。
カボチャを15cmのメダリオンに切り、半月（3〜4個）に切ります。
カボチャをオリーブオイルでグリルし、ローズマリー、塩、コショウを振りかけ、ソースで磨きます。それをオーブンに入れ、180°Cに予熱し、柔らかくなるまで焼きます。
ザクロの種とトーストしたピスタチオをまぶしたカボチャステーキをお召し上がりください。